Un delicioso dulce, de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra: COSTRADA DE ALCALÁ, realmente exquisito, típico de Alcalá de Henares, a mi manera, claro! jejeje.
Con KitchenAid.
*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.
Ingredientes:
-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear
*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar
*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.
*Merengue:
1- Colocar la varilla, claras, zumo, sal, cremor tártaro y azúcar, montar a máxima velocidad, hasta que quede un merengue durito un par de minutos.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.
*Crema pastelera:
- Con Thermomix:
Todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
- Cocina tradicional:
En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??
El corte es estupendo, verdad??
Ayyy, este tipo de pasteles es que me chiflan, menudo mordisco ,jajajaja
Con KitchenAid.
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*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.
Ingredientes:
-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear
*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar
*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.
*Merengue:
1- Colocar la varilla, claras, zumo, sal, cremor tártaro y azúcar, montar a máxima velocidad, hasta que quede un merengue durito un par de minutos.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.
*Crema pastelera:
- Con Thermomix:
Todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
- Cocina tradicional:
En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??
Estiramos el hojaldre y pinchamos bien
Tapamos con papel de hornear
Y encima, colocamos otra bandeja de horno, para que no suba el hojaldre
Separamos las claras de las yemas
Si no disponéis del cremor tártaro, el sobre blanco de los gasificantes es lo mismito
Montamos las claras
Pero qué bien trabaja la KitchenAid!
Ya están listas
Ya montadas las claras , convertidas en merengue
Hacemos la crema pastelera
Llenamos una manga
A enfriar bien
Ya horneadas las 3 placas de hojaldre
En una de ellas, cubrimos con el merengue
Jo, así ya quedaba mono,jajaja
Espolvoreamos crocanti o almendra tostada troceada
repartimos una capa de crema en dos de las láminas de hojaldre
Y ya con el merengue gratinado, la montamos,
Con un cuchillo de sierra fino, se cortan porciones, y duran crujientes 2 días sin problema en la nevera eh??
El corte es estupendo, verdad??
Ayyy, este tipo de pasteles es que me chiflan, menudo mordisco ,jajajaja
