martes, 30 de julio de 2013

Pastel Napoleón

Unos espectaculares y deliciosos pasteles de hojaldre, merengue italiano, crema pastelera y glasa.
El famoso pastel Napoleón, no es complicado eh??
Con KitchenAid.

Pastel Napoleón de hojaldre, merengue, crema y glasa Ana Sevilla







Ingredientes:

-3 láminas hojaldre
-azúcar espolvorear

*Merengue italiano:
-4 claras huevos L
-pizca sal
-unas gotitas zumo limón
-400 gr. azúcar (100 + 300)
-150 gr. agua

*Crema pastelera:
-5 yemas huevo
-660 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla

*Glasa real:
-1 clara huevo
-200 gr. azúcar glas
-unas gotitas zumo limón


Preparación:

1- Pre-calentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre. Espolvorear azúcar y pasar el rodillo para que se adhiera.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste, una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. Dejar enfriar.

*Merengue italiano:
1- Colocar la varilla de batir, claras, sal, zumo limón y 100 gr. de azúcar en el bol, e ir montando a máxima velocidad las claras a punto de nieve.
2- Mientras se montan las claras, hacer un almíbar a punto de bola con el resto de azúcar (300 gr.) y el agua, cocer a fuego fuerte hasta que forme hilito. (Foto)
3- Con el almíbar caliente, ir echando en el bol en forma de hilo, con la KA en marcha a velocidad máxima.
Dejar unos 3-4 minutos a máxima velocidad. Que al levantar la varilla se forme picos. (Foto)

*Crema pastelera:
Tradicional:
1- En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
Con Thermomix:
1- Todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.

*Glasa real:
1- Batir la clara con el azúcar glas y las gotitas de zumo con la varilla unos segundos a velocidad 2 y subir a velocidad 6, hasta que espese.
Llevar a un bol o manga.

*Montaje:
Extender la crema sobre una de los hojaldres horneados, tapar con otra lámina, extender el merengue, cubrir con hojaldre y adornar con la glasa.
Llevar a la nevera y servir bien fríos, cortados en raciones.
Se utilizan justo 5 huevos , no se desperdicia nada!
El hojaldre dura bien crujiente 2- 3 días.


Estiramos bien el hojaldre y pinchamos



Tapar con papel de hornear y colocar otra bandeja de horno encima, para que no crezca



Con la varilla montamos las claras con un poco de azúcar, sal y gotitas de limón



Mientras se van montando, hacemos el almíbar a fuego fuerte



Así debe de quedar, que forme hilito 



Vamos echando poco a poco el almíbar con la KA en marcha



Después de unos minutos, 



Tiene que formar picos, como picos de pájaros



Extendemos la crema pastelera sobre una de las láminas de hojaldre



Extendemos uniforme



Y ahora el merengue



Podéis rellenar los bordes con más relleno si os sobra



Hacemos la glasa



Ya está blanquita



Yo adorné con un enrejado con boquilla plana y estrecha



Unas perlitas para adornar y a la nevera



Se cortan con cuchillo de sierra fino, a que quedan guay??



Los pasteles preferidos de mi mami! jejeje Se los hago siempre que viene!



No es complicado, siguiendo los pasos, llevan un ratico, éso sí, jajajaj pero sale mucha cantidad y son muy lucidos y ricos!


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