Madeleines de almendra

Una receta francesa: Magdeleines de almendra, que he versionado a mi manera, con almendritas, unos bizcochitos esponojosos y con un sabor, ummm!
Con KitchenAid.

Madeleines de almendra Ana Sevilla









Ingredientes:

-100 gr. harina
-50 gr. almendra molida
-4 huevos
-150 gr. azúcar (75 +75)
-dos pizcos sal
-unas gotas de zumo limón o vinagre
-60 gr. mantequilla fundida
-unas gotas extracto de almendras o en su defecto, vainilla

Preparación:

1- Mezclar bien tamizando la harina con la almendra molida. Reservar.
2- Colocar las varillas y batir a punto de nueve las claras con 75 gr. de azúcar, sal y gotitas zumo o vinagre, unos 3 minutos máxima velocidad. Reservar en un bol amplio.
3- Sin lavar el bol ni varillas, espumar las yemas con el resto de azúcar (75 gr.) unos 2 minutos máxima velocidad hasta que blanqueen.
4- Añadir la mantequilla fundida (Que no esté ardiendo eh? ), y la esencia de almendras y mezclar 30 seg. vel.2.
5- Con las tres mezclas preparadas, unir poco a poco las yemas a las claras en varias tandas, SIEMPRE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. Cuando esté sin grumos, hacer lo mismo con la mezcla de harina. es importante que no se baje la mezcla y quede untuosa y aireada.
6- Precalentar el horno a 180º.
7- Llenar los moldes 3/4 partes, y hornear los pequeños unos 15 minutos, los grandes de magdalena unos 30 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.


Separamos las yemas de las claras y mezclamos la harina con la almendra molida, y el extracto, si no tenéis de almendras, sirve de vainillita



Montamos las claras a punto de nieve



Qué maravilla en 3 minutos, reservamos



Sin lavar el bol ni la varilla, blanqueamos las yemas con el azúcar



en dos minutillos cremita de yemas



Añadimos la mantequilla fundida que no esté ardiendo eh? y el aroma



Ya bien cremado



Tenemos ya preparadas las tres mezclas y los moldes, de media concha



unir la crema de yemas en varias tandas , para que no se bajen las claras



Seguimos uniendo con movimientos envolventes siempre eh?



ya está con las yemas, ahora vamos con la harina



A poquitos y envolviendo, ahí está el secreto de lo esponjosas que quedan



Lista, a los moldes!



Llenar 3/4 partes, estos son los moldes auténticos, 



O llenar moldes de muffins o magdalenas



Umm, qué blanditas



Así tambien quedan estupendas






En forma de muffins o magdalenas quedan geniales!

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