viernes, 5 de mayo de 2017

Tarta Carolina




Ingredientes:

-500 gr. leche
-2 palos canela
-ralladura 1/2 limón
-3 huevos
-80 gr. harina normal
-80 gr. azúcar
-pizca sal
-80 gr. mantequilla o margarina fundida

*Cobertura merengue:
-3 claras huevo:
-160 gr. azúcar
-gotitas limón
-pizca sal

*Cobertura yema:
-3 yemas huevo
-80 gr. azúcar
-pizca colorante amarillo (Sirve el de polvitos naranja del arroz)

Preparación:

*Relleno:
1- Infusionar la leche con los palos de canela partidos por la mitad y la ralladura, poner al fuego y en cuanto quiera llegar a hervir, parar. Remover a menudo, para que no se agarre al fondo del cazo. Dejar enfriar por completo.
2- Triturar bien con un turmix  los huevos, harina, azúcar, sal y mantequilla fundida pero no caliente, y la leche infusionada bien fría, COLÁNDOLA previamente unos segundos a vel 4, hasta que quede una mezcla homogénea y cremosita.
3- Llevar a un molde forrado con papel de hornear (mejor desmontable) volcar la preparación y horno bien precalentado a 180º , unos 35 minutos.

*Cobertura de merengue:
1- Mientras vamos haciendo el merengue, colocar las varillas,  claras, azúcar , gotitas zumo limón y sal, 3-4 minutos a velocidad máxima, hasta que esté durito. Llevar en una manga a la nevera con boquilla rizada.

*Cobertura yemas:
1- Sin lavar el bol ni la varilla de hacer el merengue, yemas y azúcar, con la varilla, batir a velocidad 6, 2 ó 3 minutos , hasta que blanqueen, añadir el colorante y mezclar.
2- Una vez casi horneado el relleno , cubrir con la crema de yemas, adornar la superficie con el merengue y llevar de nuevo a hornear subiendo a 200º, otros 12-15 minutos más, hasta que el merengue tome color. Así, aún pasado el tiempo en la nevera, seguirá crujiendo.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro, con la puerta cerrada, 1 hora más o menos,  así se terminará de hacer y quedará jugosita.
Llevar a la nevera para que enfríe bien, mejor de un día para otro,  desmoldar, el papel se quita muy bien,  y cortar en porciones.

















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