El típico Roscón de Reyes con masa madre, queda realmente esponjoso, y con paciencia en los levados, es muy sencillito. Con KitchenAid.
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*Masa madre:
-75 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
1- Templar la leche un poco, que no queme eh? Y deshacer la levadura. Colocar en el bol junto al resto de ingredientes, gancho amasador a vel progresiva 1-6, hasta que se despegue de las paredes. Formar una bola.
2- Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto:
-60 gr. leche
-90 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar
-2 pizcos sal
-huevo pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas
1- Mientras la masa madre sube a la superficie, templar la leche con la mantequilla y deshacer la levadura. Volcar en el bol de la KA sin lavarlo de hacer la masa madre, eh?.
2- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, colocar el gancho amasador e ir subiendo progresivamente la velocidad 1 -4, dejar unos 3 minutos. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2,30 horas.
3- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos buenos roscones). Formar dos bolas, meter en dedo en el centro (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega), y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Tapar y dejar levar de nuevo sobre 1 hora.
4- Pincelar con sumo cuidado con huevo, acariciando con la brocha, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto y no se esparrame. Colocamos azúcar huemedecida con unas gotitas de agua y frutas escarchadas.
5- Horno bien precalentado con un cacharrito de agua en el fondo, para que no quede seca, a 175º-180º, unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera con mi receta Ponche segoviano, es justa la medida para el relleno de un roscón.. Ya sóla sin rellenar es deliciosa, muy blandita y al día siguiente, sigue igual!.
Diluír la leche templada con la levadura para la masa madre
hacemos la masa madre
Formamos una bola
Y al agua a que flotes
Mientras sube a la superficie, vamos preparando el resto de la masa
Derretimos la mantequilla en un poco de leche templada y deshacemos la levadura
El resto de ingredientes, ya en el bol de la KA
Ya está flotando
Al bol tambien con el resto
Subir progresivamente la velocidad
Y en 3 minutitos lista!
Con la lengua formar como una bola y tapar
hacemos dos bolas para dos roscones buenos
metemos el dedo en el centro
y con las dos manos (yo no podía , sacar la foto y enseñaros cómo lo hago) jejeje estaba sóla cuando las hacía, ainssss
lista una de las dos, la levamos de nuevo
ya levada, la pincelamos con huevo, con mucho cuidadito y mimo, para que no se baje la masa
y voilá, horneado uno de los roscones
quedan espectaculares, blandísimos y con un sabor, de cine!!
un señor roscón para el día de Reyes,!!!
Y aquí el otro, salen dos buenos roscones, son deliciosos!!
mirad qué esponjosidad!!!!
este trozo me lo comí yo!! jajajja, está de vicio!!
qué corte más maravilloso, verdad???
una sin rellenar, y otra con cremita pastelera, bufff, no dejéis de hacerlos, son súper fáciles, teniendo paciencia con los levados, quedan que ya quisieran en muchas pastelerías!! FELIZ DÍA DE REYES, JUANER@S!!!!
